今天手把手教你们在家复刻日料店超火的天妇罗炸虾！外酥里嫩、咬下去还会“咔嚓”响，学会这招，分分钟实现天妇罗自由

先唠唠天妇罗的小历史！它其实是16世纪葡萄牙人传到日本的油炸食物，后来被日本人改良成了现在的样子，还成了日料里的经典！关键在于面糊和油温的把控，讲究的就是一个“外脆不油腻，内里鲜嫩多汁”

大虾 6-8只（挑个头大、新鲜的，冻虾记得提前解冻）

低筋面粉 100克

冰水 150毫升（一定要用冰水！这是酥脆的关键！）

鸡蛋 1个

盐 1小勺

白胡椒粉 半勺

面包糠 适量（想要更脆的可以加）

展开剩余59%

玉米油/葵花籽油 适量（多倒点，要能没过虾）

制作步骤：

处理大虾：把虾头去掉，剥壳留尾巴，用刀在虾肚子划几刀，防止炸的时候蜷起来。再用厨房纸把虾彻底擦干，不然一下锅油会溅得到处都是！撒点盐和白胡椒粉，腌10分钟。

调面糊：碗里打一个鸡蛋，倒入冰水搅匀，筛入低筋面粉，用筷子轻轻搅拌成面糊。注意！千万别过度搅拌，有点小颗粒没关系，不然面糊太劲道，炸出来就不酥脆了！

炸虾：热锅倒油，烧到170-180℃（没有温度计的话，丢一小块面糊进去，马上浮起来还冒小泡泡就差不多了）。把腌好的虾先裹一层薄薄的面粉，再蘸面糊，尾巴露出来，然后轻轻放进油锅。炸2-3分钟，等表面金黄，捞出来控油。如果喜欢更脆的，可以等油温升到190℃，复炸30秒。

刚出锅的天妇罗炸虾烫嘴也得趁热吃！咬下去先是“咔嚓”一声脆响，接着是弹牙鲜嫩的虾肉，鲜甜味在嘴里爆开～搭配日式天妇罗酱油或者椒盐，直接原地封神！要是觉得腻，配上白萝卜泥和酱油，清爽解腻，绝了！

在日本，天妇罗可不只是道美食，更是一种“职人精神”的体现。厉害的天妇罗师傅会根据食材调整油温、炸制时间，每一只虾都是精心雕琢。而且吃天妇罗讲究“现炸现吃”，这也是对食材和厨师的尊重～

宝子们快动手试试，学会了记得在评论区晒图，一起解锁美食快乐！

发布于：浙江省